Chez le caviste - Par Vin sur 20

Nos formations

Professionnels

Si vous souhaitez perfectionner vos serveurs, votre force commerciale, ou tout simplement faire plaisir à vos clients, vos partenaires ou vos collaborateurs, nous travaillons en partenariat avec L’accord diVIN , pour vous faire acquérir des nouvelles compétences. La formation se présente comme telle :

Formation intensive au vin


Les Objectifs Principaux :

  • Acquérir ou consolider ses connaissances dans le vin.
  • Parler du Vin avec aisance en utilisant le bon vocabulaire.
  • Maîtriser les accords mets et vins.
  • Savoir déguster et décrire un vin.
  • Connaître toutes les régions viticoles Françaises.
  • Connaître tous les principaux cépages Français.
  • Savoir conseiller ses clients

Les Modules :


Premier module : Comprendre les étapes clés de l'élaboration du vin.

Durée : 4 heures (1/2 journée)

  • Le cycle de la vigne : Les différentes étapes de la vigne tout au long de l'année.
  • Le raisin : Ses différents composants, ce qu'ils apportent aux vins...
  • Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influencent sur la qualité d'un vin (Cépages, soins apportés au vignoble, les maladies, le climat, l'exposition, le sol, la vendange, la maturité, la manipulation ...)
  • La vinification : Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences sur la qualité du vin...)
  • Le Bio, La Biodynamie : comprendre ces différentes philosophies de travail, les impacts sur la qualité du vin... Article de l'accord diVIN sur la biodynamie et le bio dans le vin.

Second module : Comprendre et Savoir analyser les Principaux défauts et arômes du vin.

Durée : 4 heures (1/2 journée)

  • Les arômes du vin : Savoir reconnaître les arômes du vin lors d'une dégustation. Utilisation notamment du Coffret : le nez du vin
  • Les défauts du vin : Savoir reconnaître les principaux défauts du vin (piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction...). Utilisation notamment du coffret les défauts du vin

Troisième module : Savoir déguster un vin et acquérir un vocabulaire adéquat, connaître les points clés des régions viticoles Française et de leurs cépages, maîtriser les accords mets et vins...

Durée : 32 heures (4 journées)

  • La dégustation : Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le bon vocabulaire (les principales phases de la dégustation, les bons mots, les analyses...)
  • Les régions viticoles Française : Connaître les caractéristiques de chaque région viticole (Dégustation des vins de toutes les régions, Géographie, particularité, production, AOC-AOP, cépages...)
  • Les cépages : Dégustation de tous les principaux cépages,(connaitre les caractéristiques de tous les principaux cépages, leurs arômes, leurs typicités...)
  • Les accords mets et vins : Être capable de réaliser n'importe quel accord mets/vins grâce à différentes techniques...
  • Examens : Vérification des acquis par un examen qui reprend tous les points évoqués lors de la formation.
  • Une Certification vous sera remise à la fin de la formation (Si réussite de l’examen).

    Durée : 6 Mois

  • Suivi d'après formation : La formation continue ! Envoi régulier (Gratuit et facultatif) de documentations/cours, réponses aux questions, échanges, conseils ...

Méthodes pédagogiques :

  • Animation via vidéo-projecteur
  • Remise d'un livre de formation complet sur le cours
  • Le nez du vin
  • Le nez du Whisky
  • Les défauts du vin
  • Le nez du vin : le fût neuf
  • Outils didactiques...

Tous les outils nécessaires à la formation sont fournis (vins, verre de dégustation, crachoir, livre de formation, fiche de dégustation…).

Le cours est assuré par un expert en vin (Bac+2 dans le commerce du vin et des spiritueux, expérience en cave à vins, en restauration, bar à vins...)